Фъстъченото масло има няколко особености, които правят избора на преса по-важен, отколкото би могъл да бъде за други семена - относително високо съдържание на масло, отчетлив вкусов профил, от който се интересуват купувачите, и текстура, която се държи различно при топлина от семена като слънчоглед или соя. Ето какво всъщност отличава добрата настройка на пресата за фъстъчено масло от тази, която не работи добре.
Винтови пресиса стандартният избор за фъстъчено масло и по основателна причина - фъстъците имат естествено високо съдържание на масло (обикновено 44–56%), така че само с механично пресоване обикновено се постигат солидни нива на екстракция, без да е необходима екстракция с разтворител. Студено{4}}пресовите винтови преси работят при по-ниски температури и запазват повече от естествения фъстъчен аромат и хранителни вещества, което е от значение за купувачите, насочени към премиум или „студено{5}}пресовани“ пазари. Горещо{7}}пресованите версии първо прекарват фъстъците през етап на предварително-готвене, което леко увеличава добива, но променя вкусовия профил -, често описван като по-печен или интензивен.
Оборудване за предварително{0}}почистване и обелванеима повече значение за фъстъците, отколкото за много други маслодайни семена, тъй като черупките съставляват значителна част от теглото на суровия фъстък и не допринасят с нищо за добива на масло. Специална машина за белене на фъстъци отделя ядките от черупките ефективно и пропускането на тази стъпка - при опит за пресоване на необелени фъстъци - губи както капацитет на пресата, така и енергия за материал, който не дава масло.
Оборудване за печене, макар и по избор, е често срещано при производството на фъстъчено масло, тъй като печенето преди пресоване подобрява както добива, така и вкуса. Контролираната температура на печене има голямо значение тук - под-печените фъстъци оставят маслото по-трудно за извличане, докато пре-печенето може да въведе горчиви нотки или да намали качеството на маслото. Производителите, насочени към конкретен вкусов профил, често третират температурата на печене толкова внимателно, колкото настройките на пресата.
Диапазон на капацитетаза пресите за фъстъчено масло се простира от малки цехове, обработващи 100–300 kg на ден, често срещани сред местните или занаятчийски производители, до промишлени експелери, обработващи няколко тона на час. Производителите на фъстъчено масло, насочени към бутикови или специализирани пазари, често умишлено избират преси с по-малък{3}}капацитет, дори когато обемът би оправдал по-голямо оборудване, тъй като по-ниската производителност позволява по-голям контрол върху температурата и скоростта на пресоване - и двете влияят на крайния вкус.
Филтриранее вероятно по-важно за фъстъченото масло, отколкото за някои други масла, тъй като нефилтрираното фъстъчено масло има тенденция да се замъглява и да образува утайка по-бързо по време на съхранение. Пластинчатите филтри или обикновените гравитационни утаителни резервоари са често срещани в по-малък мащаб; по-големите операции често добавят етап на полираща филтрация специално за увеличаване на стабилността на рафтовете.
Контрол на температурата по време на пресованезаслужава специално внимание с фъстъците. Тъй като те са относително богати-на масло, триене по време на пресоване
генерира топлина бързо и температурите, които се покачват твърде високо, могат да влошат вкусовите съединения дори при номинално „студено{0}}пресована“ настройка. Преси с регулируема скорост или вградено-охлаждане - понякога толкова лесно, колкото варел с водна{4}}кожул - помагат да се поддържат температурите под контрол по време на по-дълги производствени серии.
Подходящ избор за преса за вашия пазар
Малък производител, продаващ студено{0}}пресовано, занаятчийски фъстъчено масло на първокласна цена, има много различни приоритети на оборудването от широкомащабна-операция, доставяща фъстъчено масло като основна съставка. Първият се грижи най-много за контрола на температурата, запазването на вкуса и консистенцията на партидата; вторият се грижи повече за производителността, цената на литър и постоянните нива на екстракция при обем. Нито един от двата подхода не е „по-добър“ - те решават за различни пазари и списъкът с оборудване изглежда различно в зависимост от това към кой градите.
Заключение
Шнековите преси остават в основата на производството на фъстъчено масло, но заобикалящото оборудване - отстраняване на люспите, печене, филтриране и контрол на температурата - често има толкова голямо значение, колкото и самата преса за получаване на вкус и правилен добив. Постигането на правилния баланс между капацитет и контрол, въз основа на пазара, към който всъщност се насочвате, има по-голямо значение от преследването на най-голямата или най-скъпата преса на пазара.
